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油茶加工技术有哪些

2023-08-02 02:26:44

红安县将军红山茶油有限公司分享油茶加工技术如下:

油茶为山茶科、山茶属常绿乔木,与油棕、椰子、油橄榄并称为世界四大木本食用油料作物,也是我国特有的一种传统木本食用油料植物。茶油是油茶籽经提取制得的植物油脂,味香色清、营养丰富,含维生素E、山茶苷、角鲨烯等。油茶籽油以油酸为主体的不饱和脂肪酸高达90%,高于菜籽油、大豆油和花生油等。

1、油茶果脱壳分选技术

油茶果壳不含油脂,对提取茶油不利,需对其进行脱壳分选处理。目前,油茶果壳脱壳清分选技术的研究主要包括脱壳与分选原理研究、机械设备研发、结构仿真与优化设计。油茶果脱壳分选设备的研究有助于突破现有人工处理效率低、分选效果不理想的困境,能够带动油茶产业的发展,提高油茶产区的经济效应。

2、茶籽干燥技术

干燥作为防止食品腐烂、提高储藏期的重要措施,是加工过程中的关键工序之一。目前在大部分农村油茶种植区,仍采用自然干燥方式,效率低且易受天气影响。在烘干、晒干、堆沤和阴干4种干燥处理方式中,研究发现烘干在维持茶油的低酸值及保留天然物质方面具有明显优势。




3、茶油提取工艺

茶油提取工艺是油茶加工过程中最重要的环节,对茶油的理化指标、生物活性成分、挥发性风味物质及脂肪酸的含量与组成等具有显著影响。目前得到广泛应用的茶油提取工艺主要有压榨法、浸出法、超临界萃取法、水代法和水酶法等。

压榨法工艺简单、无化学残留或乳化现象,但是高温下易产生有害物质且易使蛋白质变性。水代法、水酶法制取茶油能更好地保留茶油内的活性成分和营养物质,是现代绿色制油技术的重点研究方向,但是由于茶油内存在复杂的天然乳化活性物质,以这2种方法制油都会产生严重的乳化现象。因此,需进一步探索“绿色、高效、经济”的茶油提取技术,以推进现代绿色茶油提取技术的工业化应用。

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